No 275 Pfälzischer Fenchel

Vom Fenchel gibt es drei Varietäten: den süßen bzw. Gewürzfenchel, den bitteren bzw. Wildfenchel und den Gemüsefenchel. Von den beiden ersteren werden die Früchte sowohl in Küche, als auch in der Pharmazie als traditionelle pflanzliche Arzneimittel verwendet. Die süßen und die bitteren Fenchelfrüchte enthalten weitgehend dasselbe ätherische Öl, das für den typischen Geschmack verantwortlich ist. Lediglich seine mengenmäßige Zusammensetzung unterscheidet sich: der süße Fenchel enthält deutlich weniger des bitteren Fenchons, so dass die Hauptkomponente des ätherischen Öls, das süßliche trans-Anethol, stärker im Vordergrund steht; beide enthalten zudem Estragol. Eingesetzt werden beide u.a. gegen Husten. Hingegen wird der zu den Sprossgemüsen…