No 280 Deutscher Meerrettich

Eine Bloody Mary wird von dem einen oder anderen Zeitgenossen schon mal zugleich als nährreiches Frühstück und Mittel gegen den Hang-over in einem erachtet. Wir empfehlen als ganz besondere Variante dieses Klassikers anstelle des Vodkas unseren Geist vom Meerrettich zu verwenden, der wunderbar mit dem Tomatensaft, der Worcestershire Sauce und den übrigen Zutaten harmoniert. Die von unserem Meerrettichgeist transportierte Schärfe geht auf verschiedene Senföle zurück, bei denen es sich chemisch um Isothiocyanate handelt. Diese entstehen beim Schneiden des Meerrettichs wodurch im Meerrettich enthaltene Senfölglykoside z.B. Gluconasturtiin und Sinigrin mit dem pflanzeneigenen Enzym Myrosinase in Kontakt kommen. Das Enzym spaltet die…