No 447 Deutscher Dill

Wenn man vom Küchenchef einer so erlesenen Berliner Adresse gefragt wird, ob man denn auch plane, einen Geist vom Dill herzustellen, dann ist das schon mal eine ausgezeichnete Motivation in die Produktentwicklung einzusteigen. Die erste Frage ist die des einzusetzenden Rohstoffs, denn man kann sowohl das Dillkraut, als auch dessen Samen verwenden. Hier kamen uns die Nase und die Wissenschaft zu Hilfe: das frische Kraut hat einfach die feineren Noten, was durch die Untersuchung verschiedener Reifezustände des Dills erklärt werden kann. Denn nach der Phase der Blüte, wenn die Samen zu reifen beginnen, steigt der Anteil des auch für das…