No 560 Vietnamesischer Sternanis

Ätherische Öle sind wesentliche Inhaltsstoffe, die einer Extraktion und Destillation mit Alkohol zugänglich sind. Ihre Zusammensetzung kann sehr komplex sein. Der quantitative Anteil eines einzelnen Bestandteils lässt jedoch keine Rückschlüsse auf seine Bedeutung für das Gesamtaroma zu. Will sagen, dass „viel hilft viel“ auch hier nicht gelten muss. Manchmal ist eine mengenmäßig gering vertretene Substanz viel wesentlicher für das wahrgenommene Aroma. Beim Sternanis hat sich die Natur aber in der Tat im Sinne des Sprichworts entschieden: sein ätherisches Öl besteht zum weitaus größten Teil aus trans-Anethol und es dominiert mit seinen anhaltend süßen und Lakritz-artigen, warm-kräuterhaften und würzig bis schwach…